Ingrediënten voor 2:

  • 2 courgettes
  • 200 g gerookte zalm
  • 1 ui
  • 1 teentje knoflook
  • een hand vol rucola
  • 50 ml kookroom licht
  • 1 eetlepel Parmezaanse kaas
  • 1 eetlepel bieslook
  • zout en peper naar smaak
  • Olijfolie voor het bakken
  • Limoen

Bereiding:

1.
Reinig de courgette en gebruik een Spirelli snijder om mooie dunne repen van de courgette te snijden. Zet de courgetti even apart.
2. Hak de ui en verhit een beetje olijfolie in een pan. Bak de ui kort, knijp de knoflook uit en bak het ook.
3. Voeg de kookroom, de Parmezaanse kaas en wat peper en zout toe naar smaak. Verhit en roer de room saus goed tot de saus wat dikker wordt.
4. Voeg de courgetti en roer de room saus tot de courgette warm is. (Niet te lang, anders zal het waterige worden!)
5. Spreid de romige courgetti over twee borden.
6. Snijd de gerookte zalm in dunne plakjes en verdeel ze over de courgetti.
7. Ten slotte, sprenkel wat limoen, bieslook en Parmezaanse kaas over de borden en je romige courgetti met gerookte zalm is klaar om te eten!

Een gedeelte van romige courgetti met gerookte zalm bevat:

Calorieën: 367 gram
Koolhydraten: 20 grams
Eiwitten: 31 gram
Vet: 17.1 gram
Vezels: 3.7 gram

courgetti, gerookte zalm, gezonde maaltijd, Lage koolhydraten